Il Capocollo di Martina Franca,
specialità pugliese della provincia di Taranto, ha ottenuto
dall'Ue il riconoscimento di Indicazione geografica protetta
(Igp). La Commissione europea ha approvato la registrazione del
salume insieme a quella di altri tre prodotti provenienti da
Croazia, Francia e Guatemala.
Ricavato dalla parte superiore del collo del suino, il
capocollo si distingue per l'aroma affumicato, accompagnato da
una leggera acidità e dal profumo di vino cotto. Le sue
caratteristiche sono legate a un antico metodo di produzione
artigianale, che prevede tutte le fasi di lavorazione a mano.
Le altre denominazioni riconosciute sono il Čepinski kupus,
un cavolo cappuccio croato della contea di Osijek-Baranja, il
Miel des Landes, miele francese prodotto nell'omonima regione, e
il Café Antigua, caffè del Guatemala dalle note aromatiche di
miele, caramello, mela e noce tostata. Le quattro specialità si
aggiungono agli oltre 3.900 nomi già protetti nel registro
europeo delle indicazioni geografiche.
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